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生鱼片中含寄生虫 当心生食时尚陷阱

科室 传染病科/寄生虫发于[01-20 16:42]  信息来源:xiejianye 发布  浏览次数:50
核心提示 最近一条新闻引起了热议,一女子一周吃了三次海鲜姿造结果肝功损坏,吃海鲜的诸多禁忌再次受到人们的津津乐道。不少人在吃海鲜
       最近一条新闻引起了热议,一女子一周吃了三次海鲜姿造结果肝功损坏,吃海鲜的诸多禁忌再次受到人们的津津乐道。不少人在吃海鲜时讲究生吃、新鲜着吃,但这种吃法恰恰也是导致食物中毒的重要原因。食物中毒并非细菌和病菌等微生物的“专利”,海鲜中潜藏的寄生虫也是导致食物中毒的重要原因。

生鱼片中含寄生虫 当心生食时尚陷阱
生鱼片中含寄生虫 当心生食时尚陷阱
 
       寄生虫导致的食物中毒约占一成
 
       说到吃海鲜的国家,日本当拨得头筹,而从日本传来的生吃海鲜的做法也成为一种“食尚”。然而过去在日本,因吃生鱼导致的食物中毒案例已是由来已久,其中细菌导致的食物中毒的案例偏多,东京家政大学藤井建夫客座教授指出:“这是因为水产品从捕获到进入超市到进入店中,这个过程中温度管理和消毒等卫生管理未获得理想效果。”
 
       然而在卫生管理条件逐步好转的今天,吃生的水产品导致的食物中毒依然占总食物中毒原因的一成,而导致食物中毒的重要原因则是水产品中含有的寄生虫。据日本媒体报道,日本广岛福山市曾有40岁男性晚餐吃了在超市购买的水产品,半夜严重腹痛后送医,手术过程中切除肠道肿起部位后发现,肠壁上附着着一条约2厘米的白色寄生虫,而它正是导致腹痛的罪魁祸首。
 
      像这样的寄生虫在鲭鱼、青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等受到人们喜爱的普通鱼类中都很常见,一般寄生虫集中在鱼类的内脏中,随着鱼死亡后新鲜度下降,也会逐渐朝鱼肉中转移。生吃鱼类后寄生虫可能随着肠胃壁悄然潜入,并导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
 
       避开食物中毒最好拒绝生吃水产品
 
       想要预防食物中毒,了解食物中毒相关知识并贯彻做法是根本。寄生虫在加热或冷冻条件下即可被杀死,杀死寄生虫后再生吃就不会产生因寄生虫导致的食物中毒。根据东京健康安全研究中心病原细菌研究科科长平井昭彦介绍称:“寄生虫在摄氏60度时加热5秒即可杀死,在100摄氏度时可即刻杀死,在零下20度条件下冷冻48小时,也可以杀死食物中的寄生虫。”
 
       在生吃水产品时,应当优先选择最新鲜的鱼,同时去除内脏。当然,日常一些吃海鲜时添加的醋、盐和芥末等并不能完全杀死寄生虫,如果不加热或不冷冻就直接生吃水产品,即使添加这些调味料也依然存在食物中毒的危险。
 
       此外,有一部分人在吃了红肉鱼后全身出现类似荨麻疹的过敏现象,这可能是组胺导致的,这是由于金枪鱼、鲣鱼等鱼类中富含组氨酸,在细菌作用下易生成导致过敏的组胺。一般情况下,出现过敏现象后只要停止食用,在数小时内即可自然消退,然而一旦生成组胺后,即使将鱼肉经过高温烹煮也无法再将组胺去除,应当特别注意。
 
       预防组胺过敏的手段是将红肉鱼保持在低温下储存,从超市中买回后不要放在常温下,而应当立刻放入冷冻库内,因为冷藏库中约5度的温度依然可能让细菌继续留存,放入温度更低的冷冻库能更有效杀死其中的细菌和寄生虫。但一言以蔽之,想要预防生食造成的各种食物中毒问题,减少吃生食的次数或者不吃才能从根本上杜绝这样的危险。



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