鸡蛋，是自然界中营养价值最高的食物之一，其营养素的全面、均衡程度是其他食物无法比拟的，其食品安全性较其他食品来讲系数也比较高。就是这一对人体补充营养上佳的食物，却经常遭到一些专业人士的非议，其中最为重点的就是鸡蛋中的胆固醇，原因是鸡蛋中含有较高的胆固醇，接近中国营养学会的推荐量。于是，一些人沿用“吃什么补什么”的传统思维，想当然地认为，吃了胆固醇就会导致体内胆固醇升高，由于鸡蛋内含有较高的胆固醇，故认为吃鸡蛋会让体内胆固醇升高，甚至有人将鸡蛋比作为“隐性脂肪”，怀疑其对心脑血管疾病有影响。所以，一些医生、营养师告诫大众要控制鸡蛋的摄入量，有人甚至要求大家吃鸡蛋不要吃鸡蛋黄，把几乎包含了人体所需的所有营养物质丢掉。鸡蛋中的胆固醇会让人体的血胆固醇升高吗

        鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它“敬而远之”。“事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，适当运动和放松心情对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。”

        目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是慢性病人所需要的。”

        由此看来，对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每天1个的鸡蛋摄入量不会增加心血管疾病的发病风险。