当你吃下棉花糖、面包、水果、汽水或义大利面，身体就会把这些食物里的碳水化合物转换成一种糖分，称为葡萄糖，然后进入血液。血中葡萄糖增加，和血中的糖分升高，指的是同一件事。

        吃下碳水化合物，血中的糖分上升，你的身体会把血液中的葡萄糖当作毒素，而胰腺即刻展开救援行动，分泌胰岛素，这种荷尔蒙决定了你的能量，以及你燃烧的卡路里从何而来。其实胰岛素它是人体内的一种荷尔蒙，由胰脏β细胞分泌。当你吃下碳水化合物，胰岛素增加，血糖升高，燃烧的是糖分，而不是脂肪。可以这么想，你的身体降低葡萄糖毒素的方式，就是燃烧并消耗它。没错，胰岛素能把葡萄糖赶出你的血液，救你一命。 葡萄糖进入细胞，转化为热量，让你可以走路、行动、跑步、骑脚踏车，但这是胰岛素所做的最后一件好事。

        胰岛素把卡路里转换成脂肪，再怎么低热量的食物，也会成为体脂肪。 胰岛素把脂肪存放在你的臀部、肚皮和后背，不管你想把脂肪存在哪里，胰岛素就只选那些地方。 胰岛素会阻止你使用体脂作为燃料。当你长时间激烈运动，以为消耗了体内脂肪，事实却不然。胰岛素不会允许你代谢体脂肪。胰岛素会给你饥饿感，让你想要再吃进碳水化合物 ，也就是这场恶性循环里的始作俑者。不仅如此，胰岛素也是许多疾病背后的成因，或许是一些我们已经有的毛病，又或是某些令人害怕的疾病。 降低胰岛素浓度，是甩掉脂肪和获得健康的关键，而你只有一个办法：减少吃碳水化合物和引起胰岛素刺激的食物，积极锻炼身体，必要时配合药物治疗。

        胰岛素是个大问题。吃了碳水化合物会升高胰岛素，反之，戒掉碳水化合物则可降低胰岛素的浓度，而这就是解决之道 。