可能对于碱性磷酸酶大家还是比较陌生的，它到底是什么呢？虽然人们没有关注它，但是它其实经常出现在我们身边，每天人们所说的牛奶中都含有碱性磷酸酶，它是奶牛细胞的一种代谢产物，主要是吸附在生鲜牛奶的乳脂肪球膜上面。那么碱性磷酸酶活性测定依靠着什么呢，人们是怎么样来进行碱性磷酸酶活性测定呢，大家一起来看看吧。

 为什么要对碱性磷酸酶活性测定呢，这是非常有必要的工作，因为如果碱性磷酸酶失活那么就意味着非芽孢致病的微生物已经被全部杀死，所以碱性磷酸酶可以用来作为判断牛乳中的巴氏杀菌效果的存在指标。到目前在美国和欧盟有相关的法规和规定，它们规定必须要采用碱性磷酸酶来判断牛奶有没有达到巴氏杀菌的效果，面且规定最高级巴氏杀菌牛奶以及液体乳等饮料中含有的碱性磷酸酶的活性必须要每个单位低于一定的指标。食品的安全性是至关重要的，大家一定不要忽视。

 牛奶中的酶就是我们所说的碱性磷酸酶，它的活性测定方法有两种，它们就是有比色法和生物荧光法，可能人们都不知道是什么意思，这两种方法都可以测定到牛奶中碱性磷酸酶活性的存在比例。比色法它的测定单位是碱性磷酸酶活性度，说明白一点就是在一定条件下适量的液态乳或者是固态乳制品中的碱性磷酸酶催化磷的微克数。比色法的检测方法灵敏度相对来说较低，而且操作也很复杂，测定的时候需要有机溶剂。再来看看生物荧光法，它是在20世纪90年代被开发出的一种更加灵敏的碱性磷酸酶活性测定方法，它主要是采用酶底物光活化原理，能够在一定的条件下每分钟催化转化生成所需要的碱性磷酸酶的量，在美国和欧洲联盟的大多监管机构都是采用这种方法进行测定的。

 我们可以看到碱性磷酸酶活性测定主要是通过以上的两个方法，生物荧光法的方法要更好的点，不仅灵敏而且要比比色法方便一些，所以在许多先进国家都是选用生物荧光法进行碱性磷酸酶活性测定。