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巴氏杀菌温度应该怎么控制

巴氏杀菌一般是将混合原料加热至68-70℃,在此温度下保持30分钟,之后急速冷却到4-5℃。将物质经此方法处理后,可帮助杀灭大多数细菌,另外,混合原料经过急剧的温度变化也可促使细菌死亡 。
巴氏杀菌温度应该怎么控制

        巴氏杀菌法是国际上通用的一种杀菌消毒的办法,是一种低温的杀菌法,可以利用较低的温度杀死病菌的方法。除了能保证杀死细菌之外,又能够保持营养物质不会改变。所以巴氏杀菌法基本就是用于对食物的杀菌消毒,那么巴氏杀菌温度应该怎么控制呢?

        巴氏杀菌一般是将混合的原料加热至68-70℃,并在此温度下保持30分钟,之后进行急速的冷却到4-5℃。这是因为很多细菌致在温度68℃与时间30分钟以下的情况中均能消灭,所以将需要消毒的物质经过此种方法处理后,可帮助杀灭其中大多数细菌,另外,混合原料经过急剧的温度变化也可促使细菌死亡 。

        巴氏杀菌利用病原体不耐热的特点,用适当的温度处理,就可以将其全部杀灭。但一些食物经过巴氏消毒后,仍保留了小部分的细菌或者是细菌芽孢,所以说经过巴氏消毒的牛奶只能4℃左右的温度下保存3~10天,最多也只是16天的时间。

        当今使用的巴氏杀菌程序种主要有两种:第一种方法是将牛奶加热到62-65℃的温度,然后保持30分钟的时间。利用这一方法,可杀死各种生长型致病菌,灭菌率达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分乳酸菌,对人反而有益健康。第二种方法是将牛奶加热到75-90℃,然后保温15-16秒的时间,这种方法杀菌的时间更短,可以让工作的效率更高。

        巴氏杀菌对于温度的把控是最主要的,如果时间过长则可能会造成营养成分的流失,但是如果时间过短,又会造成杀菌不够彻底,所以对于物品消毒的时间和温度掌控一定要严格的把握,这样才能让杀菌的效果更加的理想,也可以让物品保持其原有的益处。

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