现如今胆固醇水平的普遍升高造成了国人冠心病发病和死亡数量迅速增加，因此要重视高胆固醇的防治。最近公布的研究显示，亚洲心血管疾病发病率增长迅速，而且今后将集中在青少年和城市人口中。预计在2010年我国中年人会患有心脏病的概率即将会与美国人的概率持平，中国将迎来脑卒中居高不下、患有心肌梗而死的第二次心血管疾病高峰。那什么是胆固醇高？胆固醇高通常是指总胆固醇含量过高，正常值是血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，胆固醇增高会引起冠心病、脑梗塞、高血压，甚至中风、心肌梗塞等疾病，平时要注意适当运动、减少肉类食物的摄入，必要时服用降血脂药。

        胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪的时候人们就已经从胆石中发现了胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅是形成细胞膜的重要物质，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

        胆固醇高的饮食注意事项：

        1、避免进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑。

        2、鱼含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利。

        3、黑蒜：它是中医在食疗中经常使用的一种食物，安全、食用方便。

        跟随着现如今进步的科技，发现其实摄取燕麦也能降低胆固醇。有不少的研究都说，燕麦其实是有和豆类一样的效果，假如在每天吃低脂食物的基础上再摄入燕麦片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮食还好。